用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是

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葡萄酒的生产工艺决定了酒精度不能超过40%.

首先酒精是酵母菌无氧分解糖类的产物，如果酒精度过高，酵母菌本身就被酒精杀死了。所以最早的直接酿制的葡萄酒酒精一般都在20%以下。（就像中国的黄酒，据说宋朝以前喝的都是黄酒）

后来人类发明了蒸馏法，就是根据酒精和水的沸点不同，把酒蒸馏，这样酒精含量就高了。随着蒸馏工艺的改进，酒的浓度越来越高，但是风味就和低度酒完全不同了。（就像黄酒和白酒的区别）
比如白兰地就是葡萄酿制的，但是是蒸馏酒，风味和普通葡萄酒完全不同。

所以规定了葡萄酒的酒精度标准，最高是40%

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