蛋白质发生的下列变化属于可逆的是( )

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A.在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性,该过程是不可逆的,故A错误; 

B.当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫盐析,盐析是可逆的,故B正确;
C.向蛋白质中加入浓硫酸,浓硫酸能使蛋白质变性,是不可逆过程,故C错误;
D.向蛋白质中滴入甲醛溶液,甲醛能使蛋白质变性,是不可逆过程,故D错误。
故选:B.

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