A.淀粉水解的最终产物为葡萄糖,故A错误;
B.蔗糖水解的最终产物为葡萄糖和果糖,故B错误;
C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,故C正确;
D.油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和甘油,故D错误;
故选:C.
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