在降低重的过程中,低脂膳食的()可在10%以下。

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（ ）1．我国居民碳水化合物的主要来源是

A.薯类 B.粮谷类 C.肉类 D.蔬菜

（ ）2．一般来讲，预防地方性甲状腺肿流行最简单有效的措施是

A.降低饮用水硬度 B.煮沸饮水

C.食用碘盐 D.降低碘的摄入量

（ ）3．直接提供中枢神经系统能量的是

A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.以上都是

（ ）4．硫胺素缺乏所致疾病是

A.干眼病 B.癞皮病 C.夜盲症 D. 脚气病

（ ）5．对维生素的错误认识是

A.人体需要量极微 B.具有特殊的生理功能

C.大多数维生素人体可以合成 D.不提供机体热能

（ ）6．与膳食纤维生理作用无关的是

A.预防老年性便秘 B.预防癌症

C.降低血中胆固醇含量 D.促进维生素的消化和吸收

（ ）7．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的

A.5％ B.10％ C.15％ D.20％

（ ）8．含锌量最丰富的食物是

A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎

（ ）9．在成人总热能消耗中，占主要部分的是

A.基础代谢 B.体力活动

C.食物特殊动力作用 D.生长发育的需要

（ ）10．我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的

A.不到50% B.50%－60% C. 55%—65% D. 60%－70％

（ ）11．下列不属于维生素B₂缺乏表现的是

A.阴囊炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.毛囊炎

（ ）12．肝硬化病人,食道静脉曲张腹水,血浆蛋白低,宜选用哪种治疗膳食。

A高蛋白质膳食. B.低盐高蛋白质膳食

C.低盐高蛋白质高维生素膳食 D. 低盐高蛋白质高维生素少渣膳食

（ ）13．心脑血管疾病饮食,每日胆固醇摄入量应控制在_____以下

A.300mg B.200mg C.500mg D.400mg

（ ）14．谷类含有下列哪些维生素

Ａ.维生素Ｅ Ｂ.维生素Ｂ₁ Ｃ.维生素C Ｄ.维生素A

（ ）15．下列属于单糖的有

Ａ.甘露糖 Ｂ.乳糖 Ｃ.葡萄糖 Ｄ.蔗糖

（ ）16．某人出现口角炎\口腔粘膜溃疡,可能与营养素____缺乏有关

A.维生素A B.锌 C.维生素B2 D.维生素C

（ ）17．痛风病人宜选用_______食物,来增加尿酸的可溶性以促进其排泄

A.每百克含嘌呤150～1000mg B. 每百克含嘌呤75～150mg

C. 每百克含嘌呤<75mg D. 每百克含嘌呤<30mg

（ ）18．计算标准体重(理想体重)常用的平田公式为__

A.身高(cm)-100 B.[身高(cm)-100]×0.9

C. 身高(cm)-105 D. [身高(cm)-105]×0.9

（ ）19．心脑血管疾病饮食,每日胆固醇摄入量应控制在_____以下

A.300mg B.200mg C.500mg D.400mgt

（ ）20．地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物。

A.黄绿色蔬菜 B.海中动植物 C.奶蛋类 D.脏腑类

（ ）21．谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。

A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 苯丙氨酸 D 组氨酸

（ ）22．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是

A .钙 B.锌 C.铁 D.碘

（ ）23．WHO提出中心性肥胖标准男性______（P239）

A.腰围≥92cm B. 腰围≥102cm C. 腰围≥82cm D. 腰围≥722cm

（ ）23．肥胖患者降低体重不宜过多,一般以每月体重降低____为宜

A.0.5~1kg B.1~1.5kg C.1.5kg D.1.5~2kg

（ ）24．在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以______作为参考蛋白。

A 牛奶蛋白 B 鱼肉蛋白 C 全蛋蛋白 D 鸡肉蛋白

（ ）25. 大米在淘洗过程中，营养物质______损失最大。

A B族维生素 B 维生素C C 维生素E D 脂肪酸

（ ）26. 关于有机食品的描述正确的是_____________。（P360）

A可以科学、合理地使用化肥 B限量使用限定地化学合成生产资料

C生产过程中不使用化肥、农药、生产激素等化学物质

D积极采用生物学技术和物理方法

（ ）27.下列食品添加剂中属于防腐剂的是____________。（P368）

A 磷酸盐化合物 B苯甲酸 C硫酸铝钾 D亚硝酸盐

（ ）28. 婴幼儿对能量的需要相对较高，下列______能量需求为婴幼儿特有.。

A 基础代谢 B 活动所需 C 排泄消耗 D 生长发育所需

（ ）29. 放射性核素在_______中富集作用很强，以致超过安全限量造成对人体健康的危害。

A畜禽类 B植物性食品 C昆虫食品 D水产品

（ ）30．在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物__________。

A N－亚硝基化合物 B多环芳族化合物 C 甲胺 D挥发性盐基总氮

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