明代小说《金瓶梅词话》第三十一回里有“一盘烧鹅肉,一碟玉米面玫瑰果馅蒸饼儿”的记载,第三十五回叙述西门庆翡翠轩宴客时,又有“两大盘玉米面鹅油蒸饼儿”。材料反映的主要历史信息是

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闲言少叙，我们先来看《金瓶梅》第一回“西门庆热结十弟兄　武二郎冷遇亲哥嫂” 花子虚派家里的小厮给西门庆家里送东西，“刚待转身，被吴月娘唤住，叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件蒸酥果馅儿与他。因说道：“这是与你当茶的。你到家拜上你家娘，你说西门大娘说，迟几日还要请娘过去坐半日儿哩。”那小厮接了，又磕了一个头儿，应着去了。”怎么样？第一回就看见了食物，真是业界良心有木有？

　　“两件蒸酥果馅儿”是什么东西呢？从原话里看是“当茶的”就是做茶点的，这是什么点心呢？

　　首先是这个 “蒸酥”，我们现在提到“酥”一般想到酥皮点心，那么应该是酥皮的果馅点心？可是不要忘了前头还有个“蒸”，那么就不是酥皮点心了，否则诸位都是有见识的，谁见过蒸出来的酥皮点心？

　　《醒世姻缘传》第十七回：“叫人把那些盒子端到船上，二盒果馅饼，两盒蒸酥，两盒薄脆。”虽然《醒世姻缘传》是清代小说，也应该有参照价值，也就说这“蒸酥”和果馅饼是并列的点心。那么这个“蒸酥”的“酥”是指酥油、奶油。

　　“果馅儿”似乎好理解，就是果馅饼么，可是，中国古代的果，可能是指果仁。那么“蒸酥果馅儿”就是奶油和果仁作馅儿的蒸熟的点心。吃货同仁们可以参照加了果仁的奶油馅小馒头小寿桃。




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