食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。A.将鲜蘑菇晒干是破坏细菌、真菌生存环境条件水,从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖,正确。B.腌制的咸菜是用食盐腌渍是破坏细菌、真菌生存环境条件水,从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖,正确。C.过量的防腐剂对人体有害,所以保存牛肉干不能添加大量防腐剂,错误。D.巴氏消毒保存牛奶,原理是高温灭菌,正确。故选:C。
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