A、蛋白酶的化学本质是蛋白质，A正确；
B、酶的作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能合成蛋白质，B错误；
C、蛋白酶是催化蛋白质中肽键水解的酶的总称，C正确；
D、蛋白酶具有专一性，D正确．
故选：B．
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