A、细胞衰老,新陈代谢降低,自由水的含量降低,自由水与结合水的比值降低,故A错误.
B、越冬作物体内的结合水的含量会上升,故越冬作物体内自由水与结合水比值降低,故B错误;
C、种子萌发时,新陈代谢旺盛,自由水的含量升高,自由水与结合水的比值增加,故C正确;
D、由于成熟的植物细胞渗透失水,自由水含量降低,细胞发生质壁分离现象,细胞内自由水与结合水比值减低,故D错误.
故选:C.
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