A中硝酸钠有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故A错误
B中氨水是混合物，是氨气溶于水得到的溶液，不属于盐，故B正确
C中碳酸氢铵有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故C错误
D中硫酸钾有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故D错误
故选B
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