酱油是由酱演变而来的。古法酱油要以大豆为主要原料,顺应天时进行酿造。酿造师傅需根据经验随时调整工艺或程序才能保证其优良品质和独特的味道。清乾隆年间，“南国瓷都”广东佛山第一家酱园开业,之后当地酿造的酱油因其独特的味道而深受民众喜爱,由此蜚声岭南。现在，佛山古法酱油在市场上依然保有一席之地。

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【1】清乾隆年间，“南国瓷都”广东佛山第一家酱园开业,之后当地酿造的酱油因其独特的味道而深受民众喜爱，品牌历史悠久，C正确；水热资源充足有利于酱油生产，但不是古法酱油在市场上依然保有一席之地的主要原因；加工技术与现代技术相比，并不先进；古法酱油产量低，市场价格不会低廉。故选C。   
【2】东北地区是我国大豆的主产区，大豆产量高，A错误；佛山纬度低，发酵速度快，B正确；技术水平不是成为产区的主要原因，C错误；瓷产量对成为产区的影响小，D错误。故选B。

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