实验证明，维生素B1在1400C时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这是什么道理？

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试题分析：维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3．5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

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