营养物质鉴定的一般方法是:淀粉的特性是遇碘液变蓝色;蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质;脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”。A.淀粉的特性是遇碘液变蓝色,因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色,表明食物中有淀粉,若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有,A正确。B.蛋白质属于大分子的有机物,含碳,能燃烧,燃烧时有一种焦臭的味道,遇到高温会凝固成白色固态物质,B正确。C.花生富含脂肪,脂肪是备用能源,一般储存在皮下备用,也是有机物,一般能在纸张上面留下“油斑”。氨基酸是蛋白质消化后的成分,C错误。故选:C。
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