青苹果遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，这说明( )

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试题分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）淀粉遇碘液变蓝．解：A、淀粉属于多糖，青苹果遇碘液显蓝色，说明青苹果中含有多糖﹣﹣淀粉，A错误；B、熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，说明熟苹果中含有还原糖，但不能肯定不含淀粉，B错误；C、根据实验现象，可判断青苹果中主要含淀粉，苹果转熟时淀粉水解为还原糖，C正确；D、苹果转熟时部分淀粉水解成还原性糖，D错误．故选：C．

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