下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是

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（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。A、泡菜中亚硝酸盐，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，A正确；B、在泡菜的腌制过程中，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，随着乳酸菌的繁殖，发酵液的PH降低，杂菌的生长被抑制，亚硝酸盐的含量降低，B错误； C、泡菜腌制过程中的食盐用量过少会导致杂菌污染，使泡菜制作失败，C错误；D、比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐含量与OD值呈正相关，D错误。故选A。

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