试题分析:泡菜制作:1、菌种:制作泡菜所用微生物是乳酸菌.2、实验原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降.
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量.解:A、开发新产品时,应该考虑对泡菜材料进行创新拓展,A正确;B、开发新产品时,可对水与盐的比例进行调整,B正确;C、开发新产品时,可对香辛料的种类和比例进行调整,进而调整泡菜的风味,C正确;D、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,属于厌氧型生物,因此泡菜制作过程中不需要通气发酵,D错误.故选:D.
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