开一般的要200万左右,]（一）甘蔗是我国制糖的主要原料。而糖在我国农业经济中占有重要地位，其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花居第四位。而在世界食糖总产量中，蔗糖约占65%，我国则占80%以上。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而，发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。 （二）中国是世界上第三大产糖大国，甘蔗种植面积从1949年160万亩发展到1998年2000万亩；甘蔗总产从1949年264.2万吨发展到1998年的8343.8万吨，至1998～1999年，全国蔗糖总产达到770.1万吨，占全国食糖总量的86.2%。 （三）湛江是我国最大的蔗糖生产基地之一，目前与广西、云南三足鼎立于中国糖市。而且种蔗和糖料加工的历史相当悠久，据《徐闻县志》上记载，明代以前雷州半岛就已经有了用土糖寮加工甘蔗生产食糖。2006跨2007年榨季，湛江地区甘蔗总产1101万吨，蔗糖总产109万吨，分别比历史上最高的1992跨1993年榨季的1013万吨和105万吨增长8.7%和3.8%，再创历史新高，在我国糖业生产上的地位不可动摇, 湛江食糖更因远销国内、外而闻名于世！ （四）在湛江糖业发展史上，湛江糖业曾经历过两次比较大的波折，一次是20世纪60年代初期，一次是90年代中期，其中90年代中后期的这次令我们所有人都印象深刻：随着计划经济向市场经济转变，湛江糖业曾暂时陷入严重困境，很多糖厂倒闭，工人下岗……人们似乎不大兴趣谈甘蔗糖业，甚至在制定新的工业发展计划时也不把甘蔗糖业列入其中，更有甚的是，曾有人主张不要甘蔗糖业。然而，无情的事实是，甘蔗糖业不但没有消亡，而且走出了低谷，呈现新的辉煌。 要知道，糖业生产历来在湛江的国民经济中举足轻重，关系到全市2万多产业工人和雷州半岛300多万蔗农的民生，是地方的主要税源和广大农民主要的经济来源。下面就让我们一起来探讨一下这项“甜蜜事业”在湛江自古以来的发展历程： 一 、雷州半岛和甘蔗：自古以来皆蔗田碧萋萋 （一）岭南甘蔗及雷州半岛 甘蔗是禾本科甘蔗属（SaccharumL）,据史料记载，甘蔗原产于印度，广泛种植于热带及亚热带地区。 目前甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、四川、云南、贵州等省区。 甘蔗大规模栽培在华南地区的文字记载最早的是公元一世纪的《神异经》载：“南方荒内，有甘之林”。甘蔗的甘甜可口，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。而甘蔗的笔直风雅，自古文人皆赞之，如唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。 雷州半岛地区夏秋高温多雨，光照强，而冬季干燥，昼夜温差大 ，十分适宜甘蔗生长和糖分积累，且半岛的土地为玄武岩台地，地势平坦，土壤类型主要有砖红壤、赤土田。砖红壤是由玄武岩风化发育而成，土层深厚，水分和土壤条件较优越，而且土地较多，增产潜力大，所以自古以来就建立了较好的制糖工业基础，加上有效生长期长，提高甘蔗单产和含糖率的条件比国内其它地区优越：其甘蔗产量平均亩产3.6吨以上，高于全国的水平，含糖率14%，也高于全国。至于甘蔗的品种，据《广东新语》中记，在公元6世纪以后，出现了两个甘蔗品种，一种是蔗茎比较粗壮的热带种，在古代文献中被称为“昆仑蔗”；另一种是蔗茎比较细的中国种，文献称为“荻蔗”“竹蔗”。但在后来，“昆仑蔗”演变为食用果蔗，“竹蔗”在中国几乎是唯一的榨糖用品种。本来前者茎条粗大，糖份也高一些，作榨糖用出糖率会更高，而用“竹蔗”榨糖的出糖率会低一些。新植的甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状，收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎。以雷州半岛专门种蔗的农民的话来说，甘蔗的栽植有所谓的“春植”、“秋植”和“宿根”三种。“春植”顾名思义是春天栽种的甘蔗，来年就可采收；第一次采收后的甘蔗根部留置在土壤内，让其发芽生长谓之“宿根”，它相当于“春植”，一年后就可采收；至于“秋植”，则是七月到十月这段时间种的甘蔗，当年不能采收，必须拖个一年半左右吧。旧时采收甘蔗满辛苦，全是人工采收后，还要“揽蔗根仔”（即清除不需的蔗叶、泥土、根部的须须等），接着捆绑，然后用牛车运送到村旁的装晒场过秤，过完秤后再运到土糖寮运压榨。 （二）从古交州盛产蔗制石蜜到广东三大糖蔗产区：自古以来皆蔗田碧萋萋 至于甘蔗及制糖之法何时引进雷州种植，确切的时间已不可考！众说纷纭，现只能依文献史料及各朝代的社会背景来推敲：最早的是东汉杨孚的《异物志》便记载交趾（即交州，包括粤西雷州半岛一带）产蔗制石蜜，这是最早的文献记录。近代的我们从保存在湛江博物馆内乾隆年间的《麻章墟重建北帝庙碑志》上的记载，湛江市麻章墟于乾隆四十六年（1781）开始建造北帝庙，至乾隆五十五年（1790）建成的情况，内中主要记载了建庙资金收支情况，其中可看到收取糖商的秤捐是重要的捐献来源，几乎占了建庙资金的三分之一强，由此可以推断出至少在乾隆年间，湛江地区已经成为一个重要的甘蔗种植基地与糖业商品集散基地。而就现代的就近几十年来说，更是优势明显。如广东省的有关资料记载，单在1987年湛江种植甘蔗146.86万亩，占全省甘蔗面积31.2 %；产蔗499.01万吨，占全省总产量的31.2%，在全省三大蔗区中面积和产量、产值均占第一位。另据《广东省志》上所记载，从上世纪60、70年开始，全省大体可以划分为三大蔗区，即雷州半岛、珠江三角洲和潮汕平原；番禺、中山、斗门、顺德、东莞、新会、台山、 阳江、阳春、遂溪、海康、徐闻等12县市甘蔗种植面积占全省的一半以上，而在这12县市中雷州半岛就有三个县（遂溪、海康、徐闻），而且这三县在甘蔗产量上遥遥领先，牢牢地占据了排名的前三名。 二、湛江有关甘蔗制糖的历史：土糖寮和土法制糖 （一）湛江制糖业的有文字记载的历史非常悠久 我国有关甘蔗制糖的文字记载，最早出现在公元前2世纪屈原的《楚辞?招魂》和公元前2世纪司马相如的《汉书?礼乐志?郊祀歌》，两者都有“柘浆”的记述，柘浆者，取甘蔗汁以为饮也。晋朝葛洪的《西京杂记》有“南粤出产蜜”之说。至12世纪南宋王灼撰的《糖霜谱》和17世纪明朝宋应星的《天工开物》都全面系统地阐述了我国历史上的甘蔗制糖的方法和经验。而明李时珍的《本草纲目》中记载说得则最为清楚：“以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。” 现代制糖包装流水线 湛江的甘蔗制糖业始于何时，史料并无明确记载。据《徐闻县志》记载说自明朝嘉靖朝以前已有土糖寮存在了。清康熙《海康县志》有种蔗制糖的记载。但较可信的是清道光《遂溪县志》卷10《物产》中所记载的：道光年以前遂溪县的糖品种已经相当丰富，所产“有五色片糖，白糖、冰糖、洋糖、赤砂糖”等，并且大量出口“通天津各省等处”，成为县邑一大产业。这就说明了湛江的甘蔗制糖业的至少应在明朝就不仅已经有了。而且发展得很蓬勃活跃，在那时明清时期，雷州府的土糖已具相当规模了！ （二）旧时制糖业：土糖寮 雷州半岛的土糖生产在机榨糖寮出现前，一直是使用 “牛拉石辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦器分蜜。”旧式土糖寮是由圆锥形之棚屋及熬糖屋两部份购成。整个结构可以说简陋不堪，由雷州传统的“草瓦茨墙”之茅草屋两间，一作伙房，一作熬糖屋（制糖房），茅草屋底部约五十尺，高约三十尺，内部以麻竹支撑，屋顶以茅草、稻草、或甘蔗叶等铺盖而成，是压榨甘蔗的地方。熬糖屋（制糖房）内排列孔明鼎，是煮糖的地方。一间糖寮一般用工五人，其中煮糖师傅一人，榨蔗一人，管牛一人，烧火一人，杂工一人。生产设备比较简单，主要装置有：1、转盘（由成块方石刻制成）；2、石辘（榨蔗主要设备，状如狮子鼓）；3、顶板（似门字形，木制）；4、制动杆（又称牛担、辗围、绞拱）；5、炉灶（长方形，泥砖砌成）；6、煮糖锅（三锅相连成品字形，后一字形排列）；7、滚糖板（竹制，方形）。另外，还有瓦缸等辅助用具。 关于这种土糖寮的关键部件的材质，宋应星《天工开物》卷上“甘嗜”记载的是木质辊轴,特别强调是用“巨轴”和“木用至坚重者”,以加强榨糖机对甘蔗的压榨力。而《广东新语》卷二十七《草语》也记载的广东的榨机是使用荔枝木制作的辊轴。但清代由地方官写作的《徐闻县实业调查概略》明确已经记载粤西的土糖寮榨糖机辊轴是石头制作的 ,说明早已实现改良。 土糖寮的生产一般是由工人削净甘蔗，捆扎成担放在石辘旁，一人放蔗入辘，一人赶牛带动榨辘转动，先拉动第一个辘，通过木齿带动第二个辘。石辘互相挤压，三次才挤干蔗汁。第三次挤压时，还要将辘向里再夹紧些，使蔗渣更干。蔗汁沿辘流下底座沟槽，通过竹筒流入大瓦缸沉淀。四十分钟要换牛一次，每次榨蔗糖四把，一昼夜换牛三十至三十五次。据《徐闻县志》中记载，糖寮是原始的糖蔗加工场所，设备简陋，以耕牛为动力，加工能力低（1间土糖寮日加工糖蔗约2500公斤，产糖仅150公斤）。民国22年（1933年）前，土糖寮制糖方法很简单。一般是先将榨出的蔗汁灌进大铁锅里煮熬，待成浆后加入适量石灰，然后装入“土漏”中，糖浆结晶后取出。此糖呈黑褐色，故称为土砂糖。民国22年后制糖的方法有所改进，能制赤砂糖和“砖糖”。 赤砂糖的制法：将蔗汁澄清后倒入每一口锅内（一般有三口锅，成品字形排列），以火煮熬，至蔗汁将要沸时，捞去泡
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