A、维生素C高温下易被氧化,故A错误;
B、超过保质期的食品经高温加热后也不可以继续使用;B错误;
C、重金属盐能够破坏蛋白质的结构,使其失去生理活性,C正确;
D、微量元素对人体健康有着不可或缺的作用,摄入量过多或过少都会影响人体健康,故D错误;
故选C
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