做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入

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放小苏打，
用水调化，
逐量加入面中揉和均匀，
至面不粘手不粘盆就差不多了，
这个时候能闻出来没有酸味了，
注意不要放多了，
否则碱大了面会发黄，
这个就是发面时的放碱方法。
如果实在把握不住，
可以揪下一小块面在火上烧熟掰开看看是否合适。

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