蛋白质是构成人体细胞的基本物质，故A正确；含能量最多的物质不是蛋白质，而是脂肪，故B错误；蛋白质不能预防坏血病，这种病是因为缺乏维生素C引起的，故C错误；蛋白质不能治疗脚气病，这种病是因为缺乏维生素B1引起的，故D错误。
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