A、沼气燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化；B、铁锅生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；C、开水沸腾的过程中没有新物质生成，属于物理变化；D、蔬菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化故选C
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