此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识,制酒要用到酵母菌,据此作答。酿酒用到酵母菌,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精,属于发酵技术,A正确;酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象,B错误;在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,需要将糯米蒸熟,其目的是高温灭菌,防止杂菌对实验的干扰,C正确;酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此酿好的甜酒表面有一层泡沫,它最可能是二氧化碳,D正确。
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