下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是( )

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本题考查果酒和果醋的制作、腐乳、泡菜的制作。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌。A、利用酵母菌酿酒时，在一定范围内，发酵时间越长，产生的酒精量就越多，但时间过长后，由于营养物质的消耗等原因，酒精产量减少，A错误；B、醋酸菌属于需氧菌，B错误；C、青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵，C正确；D、制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于厌氧型细菌，D错误。故选ABD。

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