骨的成分包括有机物和无机物，其物理特性表现为弹性和硬度，有机物能燃烧，无机盐溶于某些酸．骨的成分中有机物的比例越多，其弹性越大，硬度越小，无机物的比例越多，其柔韧性越小，硬度越大．所以对骨的特性起决定作用的是骨中有机物和无机物的比例．
故选：B
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