其一，跟乳糖含量有关系，鲜奶中的乳糖，经过益生菌发酵，会变成乳酸。由于我国居民，乳糖不耐受的比例比较高，吃鲜奶容易奶泻，影响营养吸收。酸奶乳糖含量很低，不存在这个问题，营养吸收自然更好一些。
其二，酸牛奶是发酵奶，发酵的过程中，会引起蛋白质变性，使蛋白质更加利于人体吸收。
最后：我们引用牛奶，最主要的目的，是为了获取牛奶的中的钙质，从这个角度来说，如果没有乳糖不耐受的情况，鲜奶和酸奶的营养价值差别不大。另外，由于大部分的商品酸奶，都会额外添加糖类改善口感，因此热量要比鲜奶高，饮用时需注意。
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