A、沙里淘金是将金子从沙子里分离出来,属于物理变化,故A错;B、滴水穿石是由于在滴水的长期作用下产生的力达到穿石的目的,故B错;C、百炼成钢是通过化学变化使生铁中的过量的碳与氧气反应而除去,有新物质生成,属于化学变化,故C正确;D、刻舟求剑只是形状发生了变化,没有新物质生成,属于物理变化,故D错故选C
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