做面包时常用到一种既能减少面粉发酵产生的酸又能使面包松软的白色物质是( )

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试题分析：面粉在发酵时会产生有机酸，这些酸需要用碱性的物质将其反应，否则会使蒸熟的面包有酸味且不疏松。A.食盐是中性的盐，不能除去面包中的酸，错误；B.小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠的溶液显碱性，能与面粉中的酸反应生成二氧化碳气体，二氧化碳气体受热是从面团中逸出，使面包疏松多孔，正确；C.蔗糖是中性的物质，不能除去面粉中的酸，错误；D.烧碱是氢氧化钠，氢氧化钠是强碱，具有腐蚀性，不能用于制作食品，错误；故选B

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