用泡菜坛子泡泡菜时一定要盖好盖子并要在坛沿中加水，这是因为( )

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试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌发酵．解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故选：B

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