细胞是生物体结构和功能的基本单位。组织：细胞经过分化形成了许多形态、结构和功能不同的细胞群，把形态相似、结构和功能相同的细胞群叫做组织。器官：生物体的器官都是由几种不同的组织构成的，这些组织按一定的次序联合起来，形成具有一定功能的结构叫做器官。系统：在大多数动物体和人体中，一些器官进一步有序地连接起来，共同完成一项或几项生理活动，就构成了系统。A、神经元又叫神经细胞，是神经系统结构和功能的基本单位，A不符合题意。B、血液是流动在人的血管和心脏中的一种红色不透明的粘稠液体，血液由血浆和血细胞组成，血液属于结缔组织，B不符合题意。C、甲状腺实质主要由许多甲状腺滤泡组成，是脊椎动物非常重要的腺体，属于内分泌器官，C符合题意。D、人体的结构层次是：细胞→组织→器官→系统→人体，D不符合题意。故选：C。
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