一般来说，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的( )

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试题分析：组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸中的N存在于氨基中，氨基酸在脱水缩合反应过程中，氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去1分子水，形成肽键，氨基酸的残基由肽键连接形成多肽链．解：由氨基酸的脱水缩合反应可知，蛋白质中的N主要存在于肽键（﹣CO﹣NH﹣）中．故选：A．

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