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下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

①果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验;
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定;
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定;
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②④

所属分类：生物 (免费栏目) 浏览量： 98 次

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题目解析：

橙色的重铬酸甲溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，①正确；醋酸是一种弱酸，有酸味，可以品尝或用pH试纸鉴定，②正确；测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，③错误；将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，④错误。综上分析，B项正确，A、C、D三项均错误。

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