果酒是以新鲜水果的果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中,正确的是( )
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶中,要将瓶装满
B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶中,要将瓶装满
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生物
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果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。A、果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；B、在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；C、传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，D错误。故选B。
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