甜菜的哪个部分是制糖原料?

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甜菜属各个物种的共同起源地是在数千年前的地中海沿岸及加那利群岛一带。如希腊、土耳其、意大利、西班牙、法国及北非的摩洛哥等国的海滨、坡地及一些岛屿。在长期进化过程中，由于受大西洋暖流、季风等因素的影响，沿着海岸线逐渐向北欧地区或中亚大陆迁移，在地理隔离作用或互相杂交授粉的影响下，逐渐分化，形成不同的种以及丰富多彩的生态地理类型和形态特征。据波兰科学家B.Jassen报道，在Beta属各个种的系统发育进程中，最早从其共同主干上分离出来的，可能是二倍体种B.procumbens，B.webbiana及B.nana，然后是B.corolliflora及B.macrorhiza。而目前分布最广应用最多的B.vulgaris（普通甜菜）最初起源于目前中东地区的伊拉克，美索不达米亚平原一带。大约2500年前，分别向东西方向传播，一路向东，经过伊朗、黑海东岸、土库曼、乌兹别克、哈萨克及中国的“丝绸之路”传入中国西北及内陆地区，成为中国叶用甜菜的来源；另一路向西及西北，从叙利亚、埃及、西西里及地中海沿岸一带传至欧洲大陆。在传播过程中经过了杂交及改良选择的驯化过程，从当初的仅供叶子食用，到选出根部膨大的类型，膨大的部分包括子叶下轴及根体，或者仅是子叶下轴，后来逐渐演变成饲用及糖用甜菜。目前这一种的各个栽培品种群广泛存在于世界种植甜菜国家，尤以欧洲大陆分布最广，种类最多，它们与各国的制糖生产，食品加工及农业经济有密切关系。
Beta属种间相互关系图（B.Jassen，1991）

甜菜作为制糖原料进行栽培和加工，是于18世纪末在欧洲开始出现的。1747年，德国化学家马格拉夫在人类历史上第一次发现甜菜中含有蔗糖，通过实验证明这种蔗糖可以提炼出来，结晶成和甘蔗糖一样的砂糖。1786年，他的弟子阿恰德从田间的甜菜混杂群体中，选出了世界上第一个糖用甜菜品种“白色西里西亚”，第一次使用“糖用甜菜”这一名称。1802年，他在德国下西里西亚地区建成了世界上第一个用甜菜作原料的糖厂。

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