下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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A、果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，制作醋时应适时通入空气以保证醋酸菌菌种正常代谢，B正确；
C、腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；
D、制作果醋时的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，D错误．
故选：B．

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