2009年在世界各国肆虐得猪流感又称HINI流感,该病毒中的化学成分为蛋白质,在高温加热时可杀死甲型HINI病毒,上述方法是利用了蛋白质性质中的( )

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选项A、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫盐析,所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于盐析,故A错误;
选项B、蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性,所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒属于蛋白质的变性,故B正确;
选项C、蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解成相对分子质量较小的肽类化合物,所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于水解,故C错误;
选项D、蛋白质遇浓硝酸变黄色属于显色反应,所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于显色反应,故D错误。
故选B.

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