由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。食品腐败的主要原因是微生物的生长和生殖,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,A、B正确;食品保存不当会带来食品安全风险,冷藏抑制了微生物的生长繁殖,不是可以杀灭食品中的微生物,C错误;超过保质期的食品可能产生了有害物质,因此不可以食用,食品保存的传统和现代方法一般都有保质期,D正确。
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