关于泡菜发酵的叙述,正确的是( )

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制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。A、泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在人体内以过客的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成致癌物---亚硝胺，A错误；B、乳酸菌无氧呼吸产生的是乳酸，不会产生CO2，B错误；C、氢氧化铝乳液具有强的吸附作用，因此在测定亚硝酸盐含量时加入氢氧化铝能吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁澄清透明，C正确；D、随着泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量逐渐上升，而后下降，但泡菜的品质不会随时间延长越来越好，可能会滋生杂菌，D错误。故选C。

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