问题详情：

在酿制酒酿的实验中,用冷开水冲冼蒸熟的糯米的目的是:

A.抑制酒曲的活性,防止酒酿发酸
B.降低温度,防止温度过高抑制酒曲的活性
C.促进糯米的主要成分淀粉的合成
D.防止温度过高,糯米腐败变质

所属分类：生物 (免费栏目) 浏览量： 126 次

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题目解析：

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性，可见B符合题意。
点评：此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

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