A、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.符合题意.B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌.乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或奶具有特殊的风味,还不破坏菜和奶的品质.不符合题意.C、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.干制贮存食品的原理是除去水分,抑制食品中的微生物,不符合题意.D、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.不符合题意.故选:A
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