A、鸭蛋中主要含有蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的原料,少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量,供给生命活动需要,所以正确
B、变绿的大米发生了霉变,霉变的大米中含有有毒的黄曲霉素,且黄曲霉素一般在加热条件下不会被破坏,不能食用,所以错误
C、甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能,不能食用,所以错误
D、霉变的花生中含有有毒的黄曲霉素,且黄曲霉素一般在加热条件下不会被破坏,不能食用,所以错误
故选A
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