解:蛋白质遇到可溶性硫酸盐溶液会因溶解度降低而从溶液中析出,盐析是可逆的,加水后沉淀又会溶解。
蛋白质在某些条件下能变性,这是一种不可逆的化学变化,使蛋白质变性的条件有多种,如强酸、强碱、可溶性重金属盐、甲醛、加热等,CuSO4、H2SO4、酒精能使蛋白质发生变性。
故选B.
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