A. 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类,故A正确;
B. 酚醛树脂是酚和醛发生缩聚反应生成的产物,故B错误;
C. 肥皂是高级脂肪酸钠,属于盐,故B错误;
D. 硝化甘油是由硝酸和甘油形成的酯,属于酯类,故C正确;
故选AD.
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