下列关于有机分子中的单体和多聚体的叙述，正确的是( )

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组成细胞的化合物中核酸是由核苷酸聚合形成的多聚体，蛋白质是由氨基酸聚合形成的多聚体，多糖是由葡萄糖聚合形成的多聚体，核苷酸、氨基酸、葡萄糖都是以碳原子为核心元素，因此说，生物大分子以碳链为骨架。A.磷脂是小分子物质，不是由单体构成的多聚体，A错误；B.单糖形成多糖时会脱去水分子，B正确；C.RNA的单体是核糖核苷酸，DNA的单体是脱氧核糖核苷酸，C错误；D.相同氨基酸组成的蛋白质，氨基酸的排列顺序不一定相同，蛋白质的空间结构也存在区别，因此蛋白质的结构、功能未必相同，D错误。故选：B。

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