无机盐和维生素对人体都很重要，人体一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。A．夜盲症是由于缺乏维生素A形成的，胡萝卜、玉米等含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物的肝脏含大量的维生素A，多吃可预防夜盲症，A正确。B．胰岛素能够调节糖的代谢。糖尿病是胰岛素分泌不足，导致血液中的葡萄糖浓度过高形成的，B错误。C．地方性甲状腺肿是因为缺少含碘的无机盐，C错误。D．生长激素能够调节人体的生长发育，幼年时生长激素分泌不足会引起侏儒症，D错误。
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