由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等,因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方,因此为了防止食品长霉,抑制霉菌的生长繁殖,应该将食品最好保存在低温、干燥的环境中。
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