答：植物的组织有：营养组织、输导组织、保护组织 分生组织和机械组织．苹果的皮属于保护组织，它具有保护作用，破了皮的苹果保护组织的保护作用被破坏，失去了保护作用，因此容易腐烂．因为它有保护作用故是一种保护组织．
故答案为：保护
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