目前,西欧和日本是世界上主要的巧克力消费市场,生产巧克力的主要原料—可可的主产地由传统的拉丁美洲地区逐渐转移到东南亚和西非地区。造成这种变化的主要因素是

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巧克力（Chocolate，也译朱古力），是以可可做为主料的一种混合型食品，可为饮料，亦可为固体甜食。主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。

可可豆(Cocoa）原产于南美洲，迄今已有2000多年的历史。

历史
巧克力最早是墨西哥人制作的。15世纪初期，西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并且在西非的一个岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为“巧克力”。这种饮料非常受欢迎。不久制作这种饮料的方法被意大利人学会，并且很快传遍了欧洲。

1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。 1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。 1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。 1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。 1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。


制作
可可豆经发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可汁。可可汁可制成可可油与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。

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