下列操作不会使蛋白质失去原有生理功能的是( )

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A、加热可以使蛋白质固化，失去原来的生理功能
B、加热硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能
C、因为浓硝酸要强的氧化性，可以使蛋白质变性，而失去原来的生理活性
D、因为乙酸铅中含有重金属铅离子，可以使蛋白质变性，平时所说的重金属中毒就是这个原因
故选B

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