制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？

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试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。可见A符合题意。考点:细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

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