乳酸菌也叫乳酸杆菌，是一种杆状的细菌，制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，但制作酸奶时要在密封的环境中进行，要防止空气的进入．
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