用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜方法,这种保存鲜蛋方法的原理是
① 石灰具有强碱性,杀菌能力强 ② Ca(OH)₂能与鲜蛋呼出的CO₂反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用 ③ 石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚 ④ 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

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试题分析：鲜鸡蛋易变质是因为鲜鸡蛋里的细菌能通过鸡蛋壳上的空隙进行呼吸作用。鸡蛋在石灰水中，产生的二氧化碳与氢氧化钙反应，生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖；同时石灰水具有碱性，杀菌能力强起到保鲜的作用，①②正确；蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误；石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误，因此答案选A。点评：该题是基础性试题的考查，试题紧密联系生活，有利于调动学生的学习兴趣，激发学生学习化学的积极性。该题主要是考查学生灵活运用化学知识解决实际问题的能力，难度较小，该题的关键是明确鸡蛋易变质的原因即可解答。

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